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詳細資料ISBN：9789571176932 規格：平裝 / 352頁 / 17 X 23 CM / 普通級/ 單色印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 飯店經營自有其企業願景，雖然餐飲成本控制著眼於標準與實際成本之對比，合理成本率之追求，預算目標之達成，且斤斤計較於營收與成本之數字；但並不違背提供優質餐飲服務的企業理念。 成本控制是一種原則化、制度化、觀念化與標準化的系統，它所架構的理念與做法，是以國際連鎖飯店的格局做定義，主要以表單為主。 作者來自於廚房實務操作，很清楚餐飲事業內場的運作與文化，並長年負責成控室的工作、擔任營運經理、餐飲部協理。故以理論專業與實務操作，撰寫本書。 本書共十六章，包括緒論、成本控制的組織架構與工作職掌、採購與成本控制、驗收與成本控制、倉庫管理與成本控制、菜單設計與標準成本分析、銷售與成本控制、生產與成本控制、飲料管理作業、迷你酒吧（MINI BAR）管理作業、餐飲預算的編制、資訊系統與成本分析、盤點作業、市場行銷活動計劃預算、餐飲成本分析報告書、成本異常之檢討與趨勢分析等。 每章還附上表單範例說明、名詞解釋、案例故事、學習評量，以讓學子及有興趣了解餐飲成本控制的人，除了認識理論，並打造實務場景，學習到更完整的相關知識與做法，以應用於學習及實際工作中。 |
| 搜尋參考資料: 1. 1L91_餐飲成本控制－理論與實務 - 五南圖書 2014年9月15日 ... 認識理論，打造實務場景。 2.每章附表單範例說明、名詞解釋、案例故事、學習評量。 飯店經營自有其企業願景，雖然餐飲成本控制著眼於標準與實際 ... 2. 博客來-餐飲成本實務 2011年10月1日 ... 書名：餐飲成本實務，原文名稱：Food and Beverage Cost Control, 4/e，語言：繁體中文，ISBN：9789868662919，頁數：480，出版社：桂魯， ... 此外，有效的成本控制，更是餐廳管理者不可或缺的能力。 .... 餐飲成本控制：理論與實務. 4. 3. 餐旅採購與成本控制(第二版)-金石堂網路書店 2013年12月8日 ... 餐飲成本控制－理論與實務 ... 主要特色係以餐旅採購管理、餐旅採購實務，以及餐旅成本控制為三大主軸予以分篇論述統整而成。 ... 國立台灣師大中等學校教師進修班餐飲科講師景文技術學院餐旅管理系講師國立空中大學觀光學程 ... 4. 旅館管理：理論與實務(第二版)-金石堂網路書店 2014年3月28日 ... 旅館管理：理論與實務(第二版),作者:郭春敏,出版社:揚智文化 ... 餐飲成本控制－理論與實務. 款待：旅館17職人 .... 第二節餐飲部服務人員的組織121 5. 《现代酒店管理实务：餐饮成本控制》(万光玲)【摘要书评试读】- 京东图书 京东JD.COM图书频道为您提供《现代酒店管理实务：餐饮成本控制》在线选购，本书作者：，出版社：广东旅游出版社。买图书，到京东。网购图书，享受最低优惠折扣! 6.餐飲成本控制：理論與實務~優質購物網 餐飲成本控制：理論與實務 |
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